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如何正确看待亚硝酸盐的摄入?

我要说说亚硝酸盐,不仅仅是前面提到了发酵食物腌咸菜也是其中一种。 我只想讲讲自己的想法。

我已经读过国内关于亚硝酸盐的各种文章,关于隔夜的炒白菜不能吃,咸菜一定要腌制超过20天后才能吃,因为20天后亚硝酸盐的浓度才开始降解等。

 

首先,隔夜菜和腌制品都不应该是你餐桌上的主角

隔夜菜抛开亚硝酸盐这个话题来看,反复加热、放置时间长都会造成养分流失,所以每天都应该吃新鲜菜才对。隔夜菜可以有,但是不能占据主角,否则这顿饭的营养程度就要大打折扣了。

腌制品也是这样,不是吗?

它最好不要成为餐桌的主角,因为养分难免趋向单一,不管是多美味的发酵食物,都缺少新鲜蔬菜的养分,所以要搭配着来。

 

韩国的泡菜

那韩国人怎么办?

他们满桌子都是各式各样的泡菜。

因为那么多关于泡菜的研究,导致现在泡菜在欧美也很火,最经典的泡菜就是最容易产生亚硝酸盐的大白菜,韩国人爱吃的新泡菜通常也就腌制3-4天就会拿出来吃,这正是我们说的亚硝酸盐最高峰时期

 

日本的浅渍

日本的浅渍,时间也很短,一天到一周的都有,而且盐量不多。按照分析所说的,盐分浓度比较低时,亚硝酸盐浓度会更早达到最大值

 

控制得当的吃

这样研究下来,真的很累心。

请问你一天会吃多少泡菜呢,多少咸菜雪里蕻呢?

应该都不会太多。现在不是那个没有菜吃的年代了,相信你一定会选择多吃新鲜蔬菜。 所以,与其过度关心亚硝酸盐的问题,不如控制一下吃的量和吃的频率就好了。

只要控制得当,利用得当,就不会有亚硝酸盐过度的风险,也不会有盐分摄入超标的担忧

 

本文出自《低卡料理家》,陈珊珊(Tella)著

 

 

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