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食“莲”养生消长夏

“江南可采莲,莲叶何田田”,汉乐府一首《江南可采莲》的小赋,开创了采莲曲的盛世。自古以来,吴越楚荆之地多有植莲之俗,夏秋之际,满湖荷叶中,一尾采莲小舟逶迤而来,剪开一径碧波,戴着箬笠的采莲人哼着悠扬的曲调,刹那间又摇橹远去,只留下船尾拖出的长长涟漪和隐约的歌声。

 

莲又名荷花,是从远古繁衍至今的植物,种子与根节都可食用,在人类文明长河中留下了深深的烙印。“越女采莲秋水畔,窄袖轻罗,暗露双金钏”、“叶嫩花初,恐沾裳而浅笑,畏倾船而敛裾”、“采莲南塘秋,莲花过人头;低头弄莲子,莲子清如水”……文学作品中便留存了大量采莲人的身影。随着时间推移,“莲”的内涵从实用性渐渐向观赏性发展,在艺术、宗教上都有重要地位,并渐渐成为君子、高洁的象征。

 

 

在医药历史上,“莲”也有独特的地位,荷花、荷蒂、荷梗、荷叶;莲藕、莲子、莲心、莲房、莲须均可入药,故有“一莲生九药”的说法,初夏的序幕已然拉开,莲的浮叶渐次铺满静塘,5月时令正宜采收荷叶,待菡萏初绽、亭亭玉立之时,可以摘花烹茶,及至7月节莲子熟透,清甜可口,入秋后则可挖藕……整个夏天,“莲”都提供了上好的养生原材。

 

醒神轻体·荷叶篇

 

“叶上初阳干宿雨、水面清圆,一一风荷举”,“莲”叶又称荷叶,4月初浮叶始生,叶圆而浅,至5月后形态舒展,便可采收,晒至七、八成干时,除去叶柄即可入药,以叶大、完整、色泽均衡者为佳。性味苦、涩,平,入心、肝、脾经,《本草纲目》载:“生发元气,裨助脾胃”,指出荷叶可以帮助消化、提升能量,特别擅长“去油除腻”,消耗身体混浊的堆积物,改善夏季疲累乏困,清脑醒神、轻体塑身。

荷叶作为食材,味道略涩,胜在气味清绝,吸纳油脂,常做荤菜容器,如荷叶糯米鸡、荷叶蒸排骨、荷叶腊肠饭等;用来养生时,不宜如此大荤,可以泡茶、煮粥、煲汤,用量不宜太多,可稍加些冰糖,以减少涩感。

 

 

  • 荷叶绿豆粥

材料:荷叶3g、大米50g、绿豆、冰糖适量。

步骤:绿豆、大米泡2小时,荷叶洗净切条备用;锅中加水适量烧开后放入荷叶,煮5-10分钟,捞去荷叶,留下荷叶水;荷叶水中加入泡发好的绿豆,煮至绿豆破皮;加入大米煮熟,出锅前视个人口味加入少许冰糖调味。

 

荷叶绿豆粥出锅后放至微凉口感更佳,消暑防暑,绿豆和荷叶的味道都很清新,夏季高温没有食欲的时候,来一碗,瞬间唤醒昏昏欲睡的胃。需要注意的是,虽然消暑又能瘦身,但此粥偏凉,脾胃虚寒和生理期、孕期的女性不适合多吃,或者可以在粥中稍加一些陈皮,温中行气,中和寒性。

 

上品清补·莲子篇

 

到9月节,莲花凋谢进入果期,花托逐渐增大长成“莲蓬”,采摘后可在莲蓬里剥出“莲子”,中药学著作《神农本草经》便记载:“藕实茎。甘平。主补中养神,益气力,除百疾。久服,轻身耐老,不饥延年”,并将其纳为上品,认为长期食用有益。养心,益肾,补脾的莲子指的是莲子肉,莲子心味苦性寒,适合大实大热之人泡水清热,日常平补养生都需将莲子心除去。

 

 

  • 红枣银耳莲子羹

材料:红枣12枚、银耳半朵、莲子20g、冰糖适量、枸杞一小把。

步骤:银耳、莲子清水浸泡2小时,红枣洗净掰开,银耳去掉根部,撕成小块;锅中加清水,放入莲子、银耳,大火烧开后转小火焖煮半小时;加入红枣、枸杞和适量冰糖,继续炖煮半小时后出锅。

银耳滋阴润肺、养胃生津,大枣补中益气,养血安神,和莲子搭配,有明显的润燥安神的效果,适合夏季烦热难以入眠的人群。

 

生津养胃·莲藕篇

 

夏末秋初时,荷叶渐枯,寓意藕已成熟,可以下塘挖藕,有意思的是,挖藕一定不能放水,必须在水中摸索,否则就会折断。《随息居饮食谱》称:“藕以肥白者为良,生食鲜嫩,煮食者宜壮老。用沙锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜,收干食之,最补心脾。”白胖的藕洗净后,生吃脆爽清甜,熟后沙糯甘润。

 

 

  • 凉拌藕片

材料:莲藕1节,辣椒2个,香菜1根,蒜3瓣,生姜1小块,糖、白醋、味精、盐、芝麻油适量。

步骤:莲藕去皮洗净,切薄片备用;锅中加水烧开,放入藕片焯水,2-3分钟即可取出,放入凉水中泡10分钟,让藕片口感更加脆爽;大蒜捣泥,生姜切碎末,辣椒切丝,放入盘中,加入3勺白醋、半勺芝麻油,盐、糖、味精适量调味;将藕片捞出放入盘中拌匀,香菜切段放到藕片上即可。

生藕可以清热生津,夏季天热心烦、出汗多,可以吃点生藕片,脆爽开胃又除烦、补津液。

 

  • 莲藕玉米排骨汤

材料:莲藕1节、玉米1根、排骨1斤,盐适量。

步骤:所有材料洗净,莲藕去皮切块、玉米切段、排骨切块备用;锅中放清水,放入排骨一起煮,水开后捞出排骨再在温水里过一下洗净;煮排骨的水撇去浮沫,放入排骨、玉米、莲藕一起炖半小时左右即可。

生藕偏寒,熟藕则偏温,为平补脾胃的佳品,几乎所有人都适合用来补养身体。

 

莲生性爱静水,不在急流中生,一身皆可入药,正如君子不随波逐流、兼济天下,“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”,令人喜爱和亲近。长夏漫漫,不妨尝试莲的各种做法,养生消夏,意趣风雅。

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