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端午至,话粽子

端午,是中国的传统节日。端,有“开端”的意思;午,在十二地支中属火,是阳气的顶点。端午,意味着到了一年中阳气很旺的阶段了。值此佳节,我们来聊聊端午的应景物——粽子。

 

源远流长,来头不小

 

关于粽子的记载可见于1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》:“仲夏端午,烹鹜角黍。”鹜即鸭,而角黍就是粽子了。

两个世纪之后,南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说:“屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之,遂以竹筒贮米,投水祭之。”这段记载对应了“吃粽子是为纪念屈原”的说法。可见人们对忠义之士的感情之深了。

 

 

吃粽子真的源自祭奠屈原殉国吗?其实,它的起源说法还有很多,比如“包烹”之说。就是人类发明用火加工食物之后,为了口感舒适,用树叶包裹食物放在火中煨熟后剥叶而食,于是出现了粽子的雏形。后来,人类进入石烹时代,向开凿好的石锅中注水,通过烧烤石头使水沸腾,煨煮树叶包裹好的食材,直至成熟,这便跟当今的粽子很相似了。

粽子历史悠久,其花样繁多。一直到今天,每年农历五月初五,祖国大江南北都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。北方多包红枣粽子、豆沙粽子,多为甜味;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等馅料,多为咸味。作为饮食风俗,千百年来,粽子在中国非但盛行不衰,还流传到了朝鲜、日本等周边国家。

 

药食同源,本事挺大

 

端午正值一年阳气旺盛之时,人们食欲下降,湿气加重,而吃粽子能够健脾开胃。祖国医学认为,糯米是食粮中的佳品,具备很好的食疗作用。据《本草》中记载,糯米味甘性平,可益气健脾、开胃消食。

粽子的常见配料也有很好的保健作用。如小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的作用,而火腿、鸭蛋黄、鲜肉等都是营养丰富的食品。

 

 

包粽子的叶子,北方大多用芦苇叶和玉米叶,南方多用箬竹叶或荷叶,这些叶子都有很好的药用功能:苇叶可以清热生津、除烦止渴;箬竹叶可以清热除烦、利尿排毒;荷叶能清热利湿、和胃宁神。作为食品包装,其具备天然、清香、无污染的优点,无可挑剔。

粽子的做法很多,正确的做法才能做出来美味营养的粽子!以下向大家介绍一款养生粽子——紫薯粽!操作简单,且健康美味!

 

制作原料:糯米,小米,赤小豆,紫薯,藜麦。

制作过程:

1、糯米、小米、赤小豆、藜麦的配比为8:2:2:1,分别清洗干净并滤干水分,放置4个小时;

2、紫薯清洗干净后去皮(大紫薯切块);

3、沸水煮粽叶2~3分钟,捞出沥水并摆好;

4、糯米、小米、藜麦混合均匀,取适量放入粽叶中,中间压出“小坑”放紫薯,紫薯周围撒入赤小豆,再用混合谷物覆盖,将粽叶包严,用细绳扎牢;

5、包好的粽子放入锅中,水深淹过粽子,猛火煮沸后继续煮40分钟,关火后焖3小时即可。

 

 

温馨提示:

1、买新鲜的粽叶(正常新鲜的粽叶颜色暗黄,有较浓的清香味);

2、粽叶围圆锥形时,将窄端放在里面(若粽叶偏小,可以用两张错开叠一起);

3、大火蒸煮前,可以在粽子上面压一个盘子,防止粽子因剧烈滚动而破损;

4、粽子煮好后不要立即打开锅盖,要焖几个小时味道才会更香浓;

5、粽子不宜冷食,一定要趁热吃哦!

 

当然,吃粽子也应有所节制。一些身体虚弱的病人吃糯米有一定的补益的效果;但是糯米容易生湿,不宜进食过多。在湿气重的地区,可以在粽子中加入赤小豆、薏仁等化湿的食材,这样才更符合这个时节的养生。

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