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五分钟上手马卡龙,理工男的烤箱选购秘诀!

谈到理工科男生的恋爱,你们想到了什么?

 

不——解——风——情,对不对?!

多——喝——热——水,对不对?!

 

但是,理工科男生认真恋爱的时候,甜起来简直就像掉进了蜜罐子!

 

小编的朋友,一个理工科男生,厨房手残党,没谈恋爱时,只吃外卖;恋爱后,因为女朋友爱吃甜食,开始学做少女心爆炸的马卡龙。没错,就是那个被称为甜品界主厨试金石,对烤制温度极为敏感的马卡龙!只挑战了四五次,竟然就成功了!

难道这就是爱情的力量吗?

死磕马卡龙制作半年都没有成功的小编差点哭晕在厕所,没想到理工科男生一本正经给我解释起,选择烤箱的心得体会!

 

没错,请划重点,他说,之所以尝试几次就能hold住马卡龙,主要是因为他选对了烤箱!

是不是一脸黑人问号,别急,听我慢慢解释!

马卡龙制作失败的原因有很多,挤压马卡龙时裱花嘴没有垂直烤垫、搅拌不均匀、面糊搅拌不均匀都可能导致马卡龙制作失败,烤箱温度不均匀也是马卡龙制作时相当常见的失败原因!

家用烤箱内部可能会存在受热不均问题,这并非是质量问题,而是和烤箱的原理有关。

生活中,每个人或多或少都会有这样的体会,一旦我们置身烤肉店或是蛋糕房,都会被烤肉或蛋糕的香味紧紧抓住,欲罢不能,为什么烧烤和烘焙的香味如此诱人呢?其实这是因为,烧烤和烘焙时,高温缺水的条件,让食物中的糖类和蛋白质悄悄发生了一种叫做美拉德的神奇反应,这种反应过程非常复杂,会产生包括酮类、醛类和多种杂环化合物在内的多种具有不同气味的中间物质,这些物质能够让食物呈现出多种风味和色泽。

家用烤箱也可以利用加热系统为食物提供高温缺水的环境,一般来说,烤箱的加热系统包括两个部分:一是利用分布在烤箱上部、底部、背部的加热管,将电能转化为热能,直接辐射热量到食物表面,二是利用热风,在烤箱背部的进风口和出风口之间反复循环,热风吹拂,将热量送到烤箱的各个角落。

 

但是烤箱内部各点之间的温度可能存在一定的差别。有道是近水楼台先得月,向阳花木易逢春,热风吹拂也有亲疏远近的差别,再说烤箱背部风扇是朝一个方向吹风的离心风扇,自然出风口的食物总是得到比较多的热量照顾,更容易发生美拉德反应,一旦温度过了,就容易烤焦。

 

因此为了能够让烤箱每一层食物都能够保持温度一致、均匀上色,那么我们必须要让烤箱实现均匀送风的目标,以方太的F1G烤箱多层烤技术为例,方太厨电的研发人员通过下面三种设计基本实现烤箱内的温度均匀。

 

首先,就是要扩大烤箱的受热面积。后背热风机转动时会吹出热风,而烤箱的进风口就像是一扇可以吸走热风的窗户,扩大了窗户面积,可以让烤箱内的热风360度吹过食物,进入进风口。方太烤箱特别设计了一个15cm大直径的后背风扇,相比12cm能够更好地保证烤箱内每个角落接受的热量基本一致,可以保证烤箱内的马卡龙上色更均匀。

 

 

其次,由于烤箱背部的离心风扇朝一个方向转动,固定方向出风口的食物总是得到比较多的热量照顾,因此方太特别添加了纵向出风口不均匀设计,纵向出风口可以很好地照顾到每一层烤架,让热风可以包裹住每一层上的食物,不均匀纵向出风口和大直径进风口相配合,即便烤箱内每层烤架都摆上了马卡龙,也能受热均匀。

 

 

最后,因为分布在烤箱内上部、底部、背部的加热管需要根据工作模式相互配合,因此上层和下层的受热因为加热管的不同热量分布也不均匀,这种的情况下,如果往烤箱的上层和下层同时摆放上两盘马卡龙,那么上层的马卡龙受热,可能会阻挡住下层烤盘内马卡龙所能吸收辐射的热量。要想让上下层马卡龙受热均匀,那就需要调整烤架之间的层高,通过不同层高的间隔设计,保证下层吹风的量更多,通过热风弥补辐射热量的减少,这样,下层马卡龙吸收的热量和上层马卡龙吸收的热量相同,这样受热均匀,烘焙效果更好。

 

听了理工科男生的烤箱选购秘诀,你有没有成功地get到这些烤箱选购的硬核知识?反正小编我只有对理工大神的深深膜拜,谁说他们木讷,不解风情?明明就是最强大的“心机”boy。他们可以为了所爱的人,认真挑选烤箱,甜蜜烘焙,与所爱共享!想不想成为这样的厨艺烘焙大神呢?选择方太烤箱,根据智能菜单,轻松选择烹饪模式,操作简单,一秒收获幸福滋味!

 

参考:

白利倩. 甜食能让人感到幸福吗[J]. 理财,2016(12):75-77.

徐洁琼,王佳成,林玉惠,郑镇标,郑宗真,何志勇,陈洁. 低糖低油饼干制作工艺改良[J]. 食品安全导刊,2016(36):137-140.

朱焕静,饼干中的美拉德反应.食品界,2017,0(7)

顾思源,刘东,项琳琳. 影响烤箱内腔温度场均匀性的关键因素分析[J]. 建筑热能通风空调,2015,34(02):54-58.

张蓝心,刘东,项琳琳. 不同运行模式下烤箱内腔温度场的优化研究[J]. 建筑热能通风空调,2015,34(03):33-35+16.

王璟,刘东,项琳琳. 某烤箱不同运行阶段内部的传热机理研究[J]. 节能技术,2015,33(06):539-545.

 

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