在阖家团圆的节日，一家人围坐在饭桌前包饺子、吃饺子，其乐融融的画面抚慰了我们疲惫的身心。饺子的味道，就是家的味道。

眼看着节日就要到了，你是不是也计划着为家人做一桌热腾腾的饺子？想要把饺子做得好吃，可没那么简单，从擀皮、调馅、到下锅，环环相扣的每一个步骤都需要精益求精。小编教大家几招，帮你把浓浓的爱与美味包进饺子里。

一、饺子皮

市面上虽然有很多现成的饺子皮卖，但是现成的饺子皮口感不一定好，自己擀出来的饺子皮更新鲜劲道。

1、和面

想要饺子皮做出来又软又劲道，面粉要选对。高筋面粉的蛋白质含量高，以高筋面粉为底子做出来的饺子皮才会劲道十足。

发面需要注意的是，由于热水会破坏面粉的营养，所以凉水或者稍温的水是比较合适的。同时，食盐和鸡蛋清可以增强面粉的韧性和软糯的口感。记得要去除蛋黄，这样鸡蛋的腥味就不会带到饺子皮里面。

2、擀皮

手工擀饺子皮必须要用到擀面杖，家用最佳的是两头尖的锥形擀面杖，长30到40厘米左右，中间最粗的地方直经1.9厘米左右尺寸，能够很好地适应双手擀皮的节奏和手感，擀出来的饺子皮大小适宜，厚薄均匀。

二、调馅   

1、肉馅

想要肉馅香而不腻，告诉大家一个调肉馅的诀窍——“打水”和“料油”

打水：将一小把花椒和两颗八角用清水煮出香味，再晾凉即可。

料油：将适量的植物油和猪油烧热，加入葱姜丝，洋葱，香菜炸至焦黄后捞出，冷却后得来的就是料油。

将调制好的这两样配料加入碎肉中，搅拌均匀直至充分吸收，包出来的肉馅味道滋润不油腻，香味十足，十分美味。

2、素馅

素馅饺子的诀窍就是“杀水”。有的蔬菜含水量较多，直接包出水太多，饺子皮容易破。比如萝卜，白菜，西红柿等，可以焯水后再挤掉水分，或者直接加盐腌制杀水后再包。如果还觉得麻烦，可以和吸水的食材搭配混合，比如粉丝，豆腐，鸡蛋等。

同时有的蔬菜高温加热后，容易失去翠绿色，比如韭菜，豇豆等，将蔬菜在淡碱水中浸泡片刻，就能解决这一问题。

3、荤素搭配馅

荤素搭配馅要记住先调荤馅和素馅（调法参考上面的方法即可），然后再把两种馅均匀地搅拌在一起，这主要是考虑到有的蔬菜容易出水，造成饺子馅太稀。

三、煮饺子

1、热水下锅

新鲜饺子一定要等水开了再下锅，让饺子皮里的蛋白质迅速凝固，从而使淀粉溶于水中，饺子才不会粘在一块。

2、加盐

水烧开之后可以在锅里加一勺盐，因为盐和饺子皮当中的淀粉会产生化学反应，让饺子皮快速定型，这样煮出来的饺子就不容易破皮或者粘锅。并且少许的盐会让饺子皮更有筋道，更耐煮一些，饺子皮的口感就更加有韧性了。

3、点三次水

饺子下锅后，水烧开，打开锅盖，点一次凉水，再继续关盖焖煮，这个动作持续两次，也就是点三次水。

加冷水目的是让水温降低，如果一直保持高温会出现饺子皮熟透了饺子馅还未完全熟的情况。等饺子全部漂浮起来，感觉肚子鼓鼓的，饺子就煮好了。

那么如果是冻饺子，下锅常常出现破皮的情况怎么办？很简单，下锅前先把冻饺子放在冷水里浸泡10秒钟，再放入沸水里煮，煮出的饺子就是完整的了。

饺子对于北方人来说，是一种最特别的食物，是团圆的标签。相信每个人的心里都有一盘味道独特的饺子，标记着家的味道。