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如何煲出一锅好汤,6个误区要避开

 夏天适合喝汤吗?

我们都知道冬日喝汤进补,那夏天适合喝汤吗?

当然!一锅靓汤,清心下火,能治愈炎炎夏日的燥。但不是所有汤都适合夏天来喝。

相比秋冬润燥和温补的汤,夏天要选健脾开胃、生津消暑的汤。比如冬瓜排骨汤利于清热,就很适合夏天食用。

 

 

 这6误区,你犹豫过吗?

煲汤简单,却也不简单。日常那怎么煲出一锅鲜美的汤呢?我们日常生活中,不知不觉就会陷入一些误区,今天就一起盘点一下吧。

 

 误区1:煲汤越久越好?

不少人会有这样的误区,认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。

实际上,煲汤时间应该根据原料食材而定,一般1~2小时就能熬出一锅好汤,肉类2~3小时即可,并不是熬的越久越能熬出营养和风味。如果在汤中想加入叶菜类蔬菜,应该在将要关火时放,减少维生素C的破坏。

 

 

 误区2:煲汤之前,肉类焯水就可以吗?

我们都知道煲汤之前要先给肉类焯水,可有时候即便焯水,煮出的汤也不尽如人意,有些腥膻味或者怪味。

实际上在给肉焯水之前,应该先冷水浸泡,尤其是牛肉、羊肉,本身就有些腥膻气,更应该浸泡逼出血水后再焯水和下锅。

 

 误区3:给汤提前调味,能更入味?

盐什么时候放?答案是,汤快出锅的时候放

早加盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,影响汤的鲜味、浓度,还会使汤色发暗。盐放的晚非但不会不入味,反而能使肉质保持鲜嫩。

 

 误区4:煲汤多放些药材,喝起来更营养?

为了汤更滋补,在汤里加一些中药材,可以让汤更滋补吗?

建议大家不要盲目放,药材有寒、热、温、凉性,比如身体寒的人,选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤不能盲目加中药材,要根据自己的体质来。

 

 

 误区5:煲汤全程小火慢炖?

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可以使蛋白质浸出物等鲜香物质,尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。

大火烧开后,小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解地更多,既清澈,又浓醇。

 

 误区6:煲汤放多少水?

不少人煲汤放多少水取决于煲汤用的锅有多大,如果锅稍小的话中间再添水,这也是一个误区。

一般成品汤中原料与液体的比例为1:2较合适。做汤时,要根据加工的时间长短来确定水的用量,如煲汤时间需一两个小时,用水量应为原料的3~4倍。煲汤最忌讳中途加水,一开始就要将水加够,中途加水会使汤变混,原料中的营养物质不易溶解。

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